Crema de rape y gambas

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 6  /  Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 500 gr. de gambas arroceras peladas (reserve las cáscaras).
• 450-500 gr. de cola de rape sin piel cortada en dados (reserve el hueso).
• 1 l. de agua
• 1 Zanahoria pelada y cortada en trozos.
• 1 Puerro (sólo la parte blanca) cortado en rodajas.
• 3 Dientes de ajo.
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr. de brandy.
• 200 gr. de tomate triturado (natural o en conserva).
• 1 Cucharada de arroz de grano redondo.
• 1 Pellizco de azafrán.
• 1 Cubito de caldo de pescado.
• 8 gotas de tabasco (opcional).

Preparación:

1. Ponga en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos y 500 gr de agua y programe 7 min., temperatura 100º y velocidad 1. Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y resérvelo. Deseche las cáscaras.
2. Aclare el vaso. Ponga la zanahoria, el puerro y los ajos y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.
3. Vierta el aceite y rehogue 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
4. Añada el brandy y programe 1 minutos, temeratura Varoma y velocidad 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
5. Incorpore el tomate y el arroz y programe 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
6. Agregue el azafrán, el cubito de caldo y el fumet reservado y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
7. Añada un poco del agua restante para bajar la temperatura y triture 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
8. Incorpore el resto de agua y programe 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
9. Añada los cuerpos de las gambas, el rape y el tabasco y programe 1 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
10. Vuelque en una sopera y sirva bien caliente.