Crema de rape y gambas
Thermomix TM31 / TM5 / Nivel de dificultad: Medio / Raciones: 6 / Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
- 500 gr. de gambas arroceras peladas (reserve las cáscaras).
- 450-500 gr. de cola de rape sin piel cortada en dados (reserve el hueso).
- 1 l. de agua
- 1 Zanahoria pelada y cortada en trozos.
- 1 Puerro (sólo la parte blanca) cortado en rodajas.
- 3 Dientes de ajo.
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 50 gr. de brandy.
- 200 gr. de tomate triturado (natural o en conserva).
- 1 Cucharada de arroz de grano redondo.
- 1 Pellizco de azafrán.
- 1 Cubito de caldo de pescado.
- 8 gotas de tabasco (opcional).
Preparación:
- Ponga en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos y 500 gr de agua y programe 7 min., temperatura 100º y velocidad 1. Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y resérvelo. Deseche las cáscaras.
- Aclare el vaso. Ponga la zanahoria, el puerro y los ajos y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.
- Vierta el aceite y rehogue 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
- Añada el brandy y programe 1 minutos, temeratura Varoma y velocidad 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
- Incorpore el tomate y el arroz y programe 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Agregue el azafrán, el cubito de caldo y el fumet reservado y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
- Añada un poco del agua restante para bajar la temperatura y triture 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
- Incorpore el resto de agua y programe 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
- Añada los cuerpos de las gambas, el rape y el tabasco y programe 1 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Vuelque en una sopera y sirva bien caliente.