Receta Thermomix - Mousse de chocolate al aceite de oliva y carpaccio de piña
Thermomix TM31 / TM5 / Nivel de dificultad: Medio / Raciones: 4 / Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes:
- 250 gr. de chocolate de repostería
- 2 hojas de gelatina
- 250 gr. de nata para montar
- 70 gr. de aceite de AOVE
- 3 huevos
- 30 gr. de Cointreau
- 90 gr. de azúcar
- 1/2 piña freca cortada en láminas muy finas
- 18-20 gr. de pan chapata tostado al horno
- Pimienta negra molida y sal Maldom
Preparación:
- Para preparar este delicioso comience hidratando las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
- Coloque el chocolate en el vaso de la Thermomix y tritúrelo durante 10 segundosen velocidad progresiva de 5 a 10. Añada la nata para montar y programa 3 minutos a 90ºC, velocidad 4.
- A continuación, incorpore en la obra, el licor y la gelatina escurrida y mezcla durante 15 segundos a velocidad 3. Reserva en un bol en la nevera.
- Lave bien el vaso y séquelo adecuadamente. Añada la mariposa de cuchillas, para batir los huevos y el azúcar durante 4 minutos a velocidad 4 y 37ºC. Después programe otros 4 minutos a velocidad 4 sin temperatura.
- Vierta el preparado en el bol reservado y mezcle con movimientos suaves y envolventes hasta que todo quede bien integrado. Deberá reservar en el frigorífico al menos 4 horas para que la mousse tenga la textura deseada.
- Para servir, coloque unas láminas de piña sobre el plato. Sobre las mismas, monta una tostada, una cucharada de mousse y otra tostada. Puedes hacer dos capas para que el plato tenga más volumen y sea mucho más apetecible.
- Para finalizar, riegue el platillo con un hilo fino de aceite de oliva y espolvorea sal Maldom y un poco de pimienta.