Receta Thermomix - Mousse de chocolate al aceite de oliva y carpaccio de piña

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 250 gr. de chocolate de repostería
• 2 hojas de gelatina
• 250 gr. de nata para montar
• 70 gr. de aceite de AOVE
• 3 huevos
• 30 gr. de Cointreau
• 90 gr. de azúcar
• 1/2 piña freca cortada en láminas muy finas
• 18-20 gr. de pan chapata tostado al horno
• Pimienta negra molida y sal Maldom

Preparación:

1. Para preparar este delicioso comience hidratando las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
2. Coloque el chocolate en el vaso de la Thermomix y tritúrelo durante 10 segundosen velocidad progresiva de 5 a 10. Añada la nata para montar y programa 3 minutos a 90ºC, velocidad 4.
3. A continuación, incorpore en la obra, el licor y la gelatina escurrida y mezcla durante 15 segundos a velocidad 3. Reserva en un bol en la nevera.
4. Lave bien el vaso y séquelo adecuadamente. Añada la mariposa de cuchillas, para batir los huevos y el azúcar durante 4 minutos a velocidad 4 y 37ºC. Después programe otros 4 minutos a velocidad 4 sin temperatura.
5. Vierta el preparado en el bol reservado y mezcle con movimientos suaves y envolventes hasta que todo quede bien integrado. Deberá reservar en el frigorífico al menos 4 horas para que la mousse tenga la textura deseada.
6. Para servir, coloque unas láminas de piña sobre el plato. Sobre las mismas, monta una tostada, una cucharada de mousse y otra tostada. Puedes hacer dos capas para que el plato tenga más volumen y sea mucho más apetecible.
7. Para finalizar, riegue el platillo con un hilo fino de aceite de oliva y espolvorea sal Maldom y un poco de pimienta.