Tarta de mojito

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Bajo  /  Raciones: 10  /  Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 300 gr. de galletas sandwich de limón.
• 30 gr. de mantequilla fundida.
• 0,7 l. de agua.
• 1 Sobre de gelatina neutra en polvo.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 75 gr. de ron.
• 18 tiras de piel de lima (3 limas).
• 60 - 70 gr. de zumo de lima (3 limas).
• 10 - 12 ramitas de hierbabuena fresca.
• 300 gr. de queso cremoso.
• 1 Sobre de gelatina de limón.
• 4 - 5 gotas de coloranes alimentario verde.

Preparación:

1. Ponga las galletas en el vaso y triture 10 segundos a velocidad 10.
2. Añada la mantequilla y mezcle 10 segundos a velocidad 6. Vierta sobre la base de un molde redondo desmontable de unos 26 cm apretando con las manos o con el reverso de una cuchara para que la masa de la galleta quede compacta y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
3. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 100 gr. de agua. Añada al bol la gelatina neutra y remueva hasta que se disuelva.
4. Ponga en el vaso el azúcar moreno, el ron, 100 gr. de agua, la piel de lima, el zumo de lima y la hierbabuena y programe 15 minutos, 80º, giro a la izquierda, velocidad 1.
5. Retire la hierbabuena y las pieles de lima y añada al vaso la gelatina disuelta en agua. Mezcle 10 segundos, velocidad 3.
6. Agregue el queso cremoso y mezlce 1 minuto a velocidad 3. Vierta sobre la base de la tarta y extienda procurando que quede lisa. Reserve en el frigorífico hasta que cuaje (unas 2 horas). Lave el vaso.
7. Ponga en el vaso 250 gr. de agua y caliente 3 minutos, 100º, velocidad 2.
8. Añada la gelatina de limón y mezcle 30 segundos a velocidad 3.
9. Agregue otros 250 gr. de agua y el colorante y mezcle 10 segundos a velocidad 3. Deje enfriar en el vaso (1 hora). Vierta despacio sobre el dorso de una cucharada sujetada encima de la tarta para evitar agrietar o romper la crema. Deje cuajar en el frigorífico (4 horas). Corte en porciones y sirva.