Semifrio de membrillo

Thermomix TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 10  /  Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 200 gr. de azúcar.
• 50 gr. de agua.
• 3 Claras de huevo.
• 2-3 gotas de zumo de limón.
• 250 gr. de nata para montar (con un mínimo de un 35% de grasa).
• 50 gr. de queso cremoso.
• 400 gr. de dulce de membrillo.
• 100 gr de queso manchego congelado.
• Frutos secos variados.

Preparación:

1. Ponga en el vaso el azúcar y el agua y programe 10 minutos, varoma, velocidad 2 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Retire del vaso y reserve.
2. Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore las claas y el zumo de limón. Programe 3 minutos, velocidad 3 1/2.
3. Programe oros 5 minutos a velocidad 3 1/2 y vaya incorporando el almíbar reservado y aún caliente poco a poco por el bocal. Retire el merengue italiano a un bol y deje enfriar. Lave el vaso y la mariposa para enfriarlo bien.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga la nata con el queso cremoso y programe a velocidad 3 1/2 sin programar tiempo hasta que haya montado. Retire a un bol y reserve en el frigorífico.
5. Ponga 200 gr. de dulce de membrillo en el vaso y triture 10 segundos a velocidad 5-10 progresivamente.
6. Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue el merengue reservado y mezlce 5 segundos a velocidad 2 1/2.
7. Añada la nata montada y mezcle 5 segundos a velocidad 2 1/2. Vierta la mezcla en un molde tipo cake con una capacidad de 1,5 l. Con la espátula, nivele la superficie y añada el membrillo restante cortado en trozos. Introduzca en el congelador durante un mínimo de 8/10 horas.
8. Ralle el queso manchego congelado unos 10 segundos a velocidad 5-10 progresivamente. Desmolde el semifrío y sirva espolvoreado con el queso manchego rallado y acompañado de frutos secos.