Torrijas caramelizadas en salsa

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dicifultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 barra del pan del día anterior.
• 500 ml. de leche.
• 500 ml. de nata líquida.
• 200 gr. de azúcar.
• La corteza de 1 limón.
• 1 Rama de canela.
• 1 rama de vainilla.
• Aceite de oliva.

Ingredientes para el caramelizado:

• 50 gr. de almendra en polvo.
• 50 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de azúcar.
• Ingredientes para la salsa:
• 100 gr. de azúcar.
• 250 gr. de nata líquida.

Preparación:

1. Ponga a cocer la leche con la nata, el azúcar, la canela en rama, la cáscara del limón y la vainilla durante 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 ½. Baje la temperatura a mitad del programa.
2. Cuando se haya cocido, saque la vainilla, córtela a la mitad, raspe el interior y vuelva a introducirlo todo, dejándolo como una infusión. Una vez frío, cuélelo y resérvelo.
3. Corte el pan en rodajas de 2 centímetros y remójelos con la mezcla de leche y nata, dejándolas que empapen bien. Lo mejor es dejarlo todo un día e ir dándoles la vuelta cada 4 horas.
4. Bata los huevos durante 2 minutos a velocidad 2 y pase las torrijas por éste. Fríalas en aceite de oliva dejándolas doradas por ambos lados, y luego, colóquelas en una bandeja.
5. Para la salsa: en el vaso haga un caramelo con el azúcar. Para ello debe programar 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 ½. Añada la nata a los 3 minutos de haber echado el azúcar y deje que hierva unos pocos minutos. Una vez acabado este paso, cuele el resultado.
6. En un bol mezcle la almendra, la mantequilla y el azúcar. Extienda la mezcla sobre las torrijas. Después, caramelice las torrijas y quémelas con un soplete o una pala de quemar.
7. Coloque las torrijas en los platos, sobre la salsa preparada y sirva.