Fabes con centollo

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

• 1 Bote de fabes cocidas.
• 1/2 Cubilete de aceite.
• 1 Hoja de laurel.
• 1/2 Cubilete de vino blanco.
• 1 Centollo.
• 1 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1/2 Pimiento verde.
• 1 Cucharadita de pimentón.
• 1 Pizca de azafrán.

Preparación:

1. Ponga una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir, introduzca el centollo. Espere a que vuelva a hervir y entonces cueza 10 minutos. Saque el centollo y deje enfriar.
2. Cuando esté a temperatura ambiente, rompa las patatas y reserve la carne en un plato.
3. Abra el centollo, deseche las agallas (una especie de plumas laterales esponjosas). Extraiga todo el contenido pastoso del interior del centollo y júntelo con la carne de las patas.
4. Cuele el agua de la cocción y reserve en frío.
5. Pique el ajo, la cebolla y el pimiento, dando al turbo 3 veces. Añada el aceite y sofría 5 minutos, varoma, velocidad 1.
6. Añada el azafrán y el pimentón al aceite aún caliente y espere 5 segundos. Agregue el vino y cueza 3 minutos, varoma, velocidad 2.
7. Incorpore las fabes, la carne del centollo, el laurel y cubra con el agua de la cocción reservada. Programe 15 minutos, varoma, velocidad 1.
8. Rectifique la sal, deje reposar unos 10 minutos, retire la hoja de laurel y sirva caliente.