Crêpes de verduras

Thermomix TM21 / TM31 / TM5  /  Nivel de dicifultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 gr.  de harina.
• 2 huevos.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 ½ vaso de leche y agua.
• Sal.

Para la salsa:

• 1 cucharada sopera de Baileys.
• 2 cucharadas soperas de vino blanco seco.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1 Yema de huevo.
• Sal y pimienta.
• Ingredientes para el relleno:
• 2 zanahorias.
• 2 puerros.
• 100 gr. de apio.
• 100 gr. de champiñones.
• El zumo de ½ limón.
• 10 gr. de menta picada.
• 10 gr. de perejil picado.
• 35 gr. de mantequilla.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación:

1. Pique la menta y el perejil unos segundos a velocidad 6. En el modelo 21 utilice la velocidad 5. Reserve.
2. Prepare la masa de las crêpes una hora antes, poniendo los ingredientes en el vaso y bata a velocidad 2-3 hasta que quede homogénea y sin grumos. Retire y reserve. Deje la masa en el frigorífico.
3. Para el relleno, pele las zanahorias y los puerros y córtelos en juliana. Quite los hilos al apio y píquelo unos segundos a velocidad 4. En el modelo 21 utilice la velocidad 3. Lave los champiñones en agua fría con un chorrito de limón y píquelos unos 6 segundos a velocidad 4. En el modelo 21 utilice la velocidad 3. Reserve.
4. En el vaso derrita 1 minuto la mantequilla a temperatura 90° y velocidad 1 ½. Saltee todas las verduras juntas durante al menos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Retire. Salpimente y espolvoree con perejil y menta.
5. Prepare las crêpes en una sartén con un poco de mantequilla. Reparta la masa por el fondo, y una vez cuajada, de la vuelta y deje que se haga por el otro lado. Rellene  con las verduras y resérvelas en una fuente de horno.
6. Para la salsa, ponga en un cazo al baño María, a fuego suave la yema con el vino y el licor. Mueva con unas varillas y añada la mantequilla. Cuando esté bien incorporada, sazone.
7. Cubra con la salsa delas crêpes e introdúzcalas bajo el grill un par de minutos. Saque y sirva.