Dumplings de camarones

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Alto /  Raciones: 6  /  Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

Para la salsa:

• 1 Cucharada de aceite de sésamo tostado.
• 100 gr. de salsa de soja.
• 25 gr. de Vinagre de arroz.
• 5-10 Gotas de tabasco.
• 1 Cucharadita de semillas de sésamo tostado.

Para la masa:

• 200 gr. de agua.
• 20 gr. de agua muy fría.
• 150 gr. de almidón de trigo.
• 40 gr. de maicena.
• 1/2 Cucharadita de sal.

Para el relleno:

• 1 Trozo de jengibre fresco (unos 10 gr.).
• 50 gr. de Cebolleta recta cortada en rodajas.
• 150 gr. de gambas crudas peladas.
• 1 Cucharada de aceite de sésamo tostado.
• 2 Cucharadas de vino de arroz (sake).
• 2 Cucharadas de salsa de soja.
• 1 Pellizco de pimienta molida.
• 20 Rodajas de zanahoria grande.
• 200 gr. de agua para el vapor.

Preparación:

Para la salsa:

1. Ponga en el vaso el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el tabasco y las semillas de sésamo. Mezcle 15 segundos a velocidad 3. Retire en un bol y reserve para servir.

Para la masa:

1. Ponga 200 gr. de agua en el vaso y caliente 2 minutos, a 80º y velocidad 1.
2. Añada el alimdón de trigo, la maicena y la sal. Mezcle 15 seg. a velocidad 3. Retire el vaso y deje enfriar la mezcla durante 10 minutos.
3. Coloque el vaso en la máquina, añada 20 gr. de agua muy fría y mezcle 15 segundos a velocidad 3. Retire a un bol, cubra con film transparente y deje reposar durante 15 minutos.

Para el relleno:

1. Ponga en el vaso el jengibre y trocee durante 3 segundos a velocidad 7.
2. Añada las cebolletas y trocee 5 segundos a velocidad 5.
3. Incorpore las gambas, el aceite de sésamo, el sake, la salsa de oja y la pimienta y mezcle 15 segundos a velocidad 3.

Para el montaje y cocción:

1. Sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con maicena, divida la masa en 2 partes y forme 2 rollos de unos 4/5 cm. de circunferencia. Corte cada rollo en 10 rodajas de aproximadamente 1 cm. de circunferencia. Cúbralas con film transparente para evitar que se sequen mientras da la forma.
2. Con el rodillo extienda cada rodaja hasta obtener un círculo muy fíno de unos 10 cm. de circunferencia y ponga 1 cucharadita de relleno en el centro de los círculos de la masa. Cierre los círculos doblándolos por la mitad y selle los bordes haciendo pliegues en uno de ellos, de un extremo a otro. Colóquelos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma, cada uno sobre una rodaja de zanahoria. Tape el varoma.
3. Vierta 200 gr. de agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Sirva los dumplings calientes con la salsa.