
Dumplings de camarones
Thermomix TM31 / TM5 / Nivel de dificultad: Alto / Raciones: 6 / Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
Para la salsa:
- 1 Cucharada de aceite de sésamo tostado.
- 100 gr. de salsa de soja.
- 25 gr. de Vinagre de arroz.
- 5-10 Gotas de tabasco.
- 1 Cucharadita de semillas de sésamo tostado.
Para la masa:
- 200 gr. de agua.
- 20 gr. de agua muy fría.
- 150 gr. de almidón de trigo.
- 40 gr. de maicena.
- 1/2 Cucharadita de sal.
Para el relleno:
- 1 Trozo de jengibre fresco (unos 10 gr.).
- 50 gr. de Cebolleta recta cortada en rodajas.
- 150 gr. de gambas crudas peladas.
- 1 Cucharada de aceite de sésamo tostado.
- 2 Cucharadas de vino de arroz (sake).
- 2 Cucharadas de salsa de soja.
- 1 Pellizco de pimienta molida.
- 20 Rodajas de zanahoria grande.
- 200 gr. de agua para el vapor.
Preparación:
Para la salsa:
- Ponga en el vaso el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el tabasco y las semillas de sésamo. Mezcle 15 segundos a velocidad 3. Retire en un bol y reserve para servir.
Para la masa:
- Ponga 200 gr. de agua en el vaso y caliente 2 minutos, a 80º y velocidad 1.
- Añada el alimdón de trigo, la maicena y la sal. Mezcle 15 seg. a velocidad 3. Retire el vaso y deje enfriar la mezcla durante 10 minutos.
- Coloque el vaso en la máquina, añada 20 gr. de agua muy fría y mezcle 15 segundos a velocidad 3. Retire a un bol, cubra con film transparente y deje reposar durante 15 minutos.
Para el relleno:
- Ponga en el vaso el jengibre y trocee durante 3 segundos a velocidad 7.
- Añada las cebolletas y trocee 5 segundos a velocidad 5.
- Incorpore las gambas, el aceite de sésamo, el sake, la salsa de oja y la pimienta y mezcle 15 segundos a velocidad 3.
Para el montaje y cocción:
- Sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con maicena, divida la masa en 2 partes y forme 2 rollos de unos 4/5 cm. de circunferencia. Corte cada rollo en 10 rodajas de aproximadamente 1 cm. de circunferencia. Cúbralas con film transparente para evitar que se sequen mientras da la forma.
- Con el rodillo extienda cada rodaja hasta obtener un círculo muy fíno de unos 10 cm. de circunferencia y ponga 1 cucharadita de relleno en el centro de los círculos de la masa. Cierre los círculos doblándolos por la mitad y selle los bordes haciendo pliegues en uno de ellos, de un extremo a otro. Colóquelos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma, cada uno sobre una rodaja de zanahoria. Tape el varoma.
- Vierta 200 gr. de agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Sirva los dumplings calientes con la salsa.