Truchas al limón en papillote

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dicifultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

• 4 truchas.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 1 limón.
• Eneldo seco en rama.
• Caldo de pollo.
• Mantequilla.
• Nuez moscada.
• Páprika.
• Pimienta y sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:

1. Lave y seque bien las truchas.
2. Salpimiente por dentro de la tripas de las truchas, previamente limpias y los lomos. Espolvoree las tripas con un poquito de eneldo.
3. Corte en juliana el puerro y la zanahoria pelada.
4. Haga el zumo de medio limón sin la cáscara durante unos 15 segundos con varios golpes de turbo. Retire, cuele y reserve.
5. Coloque en el varoma las verduras y las hortalizas ya cortadas en juliana, llene el vaso con el agua y programe 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 ½ para que cuezan un poco. Reserve.
6. En el vaso, derrita la mantequilla y añada el zumo de la medio limón, un poco de nuez moscada y un pellizco de páprika.
7. Ponga a calentar el vaso unos 3 minutos a temperatura 100° y velocidad 1 ½ sin que llegue a hervir. En el modelo 21 utilice la temperatura 90°. Si es necesario, baje la tempertura. Corte el otro medio limón en rodajas.
8. Corte 4 trozos de papel de aluminio y píntelo con aceite de oliva.
9. Coloque las truchas en cada trozo de papel; a su alrededor, disponga el puerro y la zanahoria; sobre ellas, dos medias rodajas de limón y rocíelas con 2 cucharadas soperas de caldo de pollo y con 1 cucharada de la salsa hecha con la mantequilla y el zumo.
10. Cierre cada uno de los paquetitos y métalos cuidadosamente en el horno. La temperatura debe ser de 220° durante unos 15 minutos.
11. Sirve las truchas envueltas directamente sobre los platos o cambie el envoltorio por papel vegetal.