Bacalao al pil pil

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dicifultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

• 4 Lomos de bacalao.
• 300 gr. de aceite de oliva.
• 20 gr. de ajo.
• 1 Guindilla.
• 150 gr. de agua.
• 30 gr. de perejil picado.

Preparación:

1. Meta los lomos de bacalao en agua templada durante 48 horas. El agua tiene que cubrir los lomos.
2. Ponga la cacerola con el bacalao a fuego lento y déjelo hasta que empiece a hervir y salga una espuma blanca. Cuando lleve 2 minutos hirviendo retírelo del fuego. Reserve el agua y déjelo en la cacerola hasta que elaboremos la salsa. Retire un poco de piel del bacalao, unos 20 gr. y resérvela.
3. Para la salsa ponga el aceite en el vaso y programe 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Añada los ajos fileteados en el aceite y sofría programando 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
4. Incorpore la guindilla y sofría, programando un tiempo de 1 minuto a temperatura varoma y velocidad 1.
5. Saque el contenido del vaso y vuélquelo encima de los lomos. Deje en el vaso unos cuantos trozos de ajo.
6. Eche en el vaso las pieles que había reservado y 100 gr. del agua de la cocción del bacalao. Ponga el cestillo metálico y triture, programando 2 minutos a velocidad 6.
7. A continuación programe la velocidad 2 y ½. Con la máquina en marcha vaya vertiendo poco a poco la mitad del aceite que había utilizado para el sofrito. Añada 50 gr. de agua de la cocción del bacalao y a continuación vierta en hilo fino el resto del aceite.
8. Vierta la salsa encima del bacalao y hierva un poco a fuego lento.