Sushi

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dicifultad: Alto  /  Raciones: 6  /  Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 500 gr. de arroz grano corto.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de sal.
• Algas (10/12 láminas).
• Salsas: soja, wasabi.
• Jengibre.
• 0,7 l. de agua.
• Vinagre de arroz.
• Para el relleno:
• 100 gr. de atún fresco.
• 100 gr. de salmón fresco.
• 1 zanahoria.

Preparación:

1. Lave el arroz en un recipiente cambiando el agua (se recomienda hacer este proceso unas 10 veces). El arroz está limpio cuando el agua que se cambia está clara. Escurra el arroz e introdúzcalo en el vaso añadiendo el agua. Programe 20 minutos, 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. No debe destapar durante este proceso el arroz. Una vez finalizados los 10 minutos deje reposar el arroz con el vaso tapado.
2. Mientras se está cociendo el arroz puede mezclar el vinagre de arroz con el azúcar y la sal. Puede utilizar el microondas para este proceso ya que debe conseguir disolver por completo la mezcla. Tenga cuidado de que los ingredientes no se calienten en demasía. Una vez disueltos, deje enfriar.
3. El arroz que dejó reposando, pasados 15 minutos, debe extenderlo en una fuente. Se recomienda la utilización de una fuente plana y de madera. Debe extender bien con una cuchara (de madera) haciendo una especie de surcos. La mezcla de vinagre, azúcar y sal debe verterla ahora sobre el arroz y mezclarlo. Cuanto más se enfríe el arroz, mejor quedará la receta.
4. El pescado y la zanahoria debe cortarlos ahora en tiras que deben tener unos 10 cm. de largo. Abra una de las láminas de algas sobre un trapo (venden unas especiales para sushi, pero un trapo también puede servir). Debe tener preparada una taza con agua que le sirva para humedecer la cuchara ya que así se evitará que el arroz se pegue. Comience a extender el arroz y deje 1 cm. en el borde. Ponga una tira de verdura y otra de pescado en el centro y enrolle el alga (lo más práctico en este caso es enrollar el sushi utilizando el trapo ya que el alga puede romperse). Antes de cerrar el rollito moje un poco el borde para permitir que el alga se pegue y cierre correctamente el sushi.
5. Enrolle el sushi con film y déjelo enfriar.

Presentación:

Puede presentar el sushi de dos formas:

1. Con las salsas ya añadidas. Debe mezclar la salsa de soja y un poco de wasabi. El wasabi será la salsa que dé el toque picante a la receta. Recuerde que el wasabi es muy picante.
2. Las salsas en un cuenco. El sushi no tiene salsas servir los tarros de las salsas junto a ellos. Distinga bien los cuencos indicando cual es el wasabi.