Merluza en salsa verde
Thermomix TM31 | Nivel de dificultad: Medio | Raciones: 4 | Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes:
- 600 gr. de lomos de merluza limpios de piel, cabeza y espinas.
- Sal.
- Para el caldo:
- 400 gr. de agua.
- La piel, espinas y la cabeza troceada de la merluza.
- Para la salsa:
- 50 gr. de aceite de oliva.
- 2 Dientes de ajo.
- 10 gr. de perejil fresco.
- 150 gr. de vino blanco.
- 300 gr. de caldo de pescado.
- 15 gr. de harina.
Para la guarnición:
- 1 Lata de guisantes.
- 1 Lata de espárragos.
Preparación:
- Para hacer el caldo: ponga en el vaso las espinas, las pieles y la cabeza troceada de la merluza. Cuando termine, introduzca el cestillo dentro del vaso, cuele el caldo y reserve. Tire todos los restos.
- Ponga los ajos y el perejil cortado en el vaso y programe 2 segundos en velocidad 5, baje los restos de las paredes con ayuda de la espátula.
- Incorpore el aceite y programe temperatura varoma, 5 minutos y velocidad 1.
- Añada el vino blanco y programe temperatura varoma, 5 minutos y velocidad 1.
- Mientras, coloque el pescado en el cestillo con sal y reserve.
- Añada el caldo al vaso, coloque el cestillo dentro del vaso y programe temperatura varoma, 15 minutos, velocidad 2.
- Cuando se detenga, saque el cestillo con ayuda de la espátula, añada la harina, vuelva a colocar el cestillo, esta vez con la guarnición para que se caliente y programe temperatura 100º, 5 minutos, velocidad 3.
- Saque el cestillo con la ayuda de la espátula y triture la salsa programando velocidad 8-10 progresiva durante 10 segundos.
- Saque el pescado del cestillo con cuidado de no romper la guarnición y ponga la salsa por encima.