Merluza en salsa verde

Thermomix TM31 | Nivel de dificultad: Medio | Raciones: 4 | Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

• 600 gr. de lomos de merluza limpios de piel, cabeza y espinas.
• Sal.
• Para el caldo:
• 400 gr. de agua.
• La piel, espinas y la cabeza troceada de la merluza.
• Para la salsa:
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 2 Dientes de ajo.
• 10 gr. de perejil fresco.
• 150 gr. de vino blanco.
• 300 gr. de caldo de pescado.
• 15 gr. de harina.

Para la guarnición:

• 1 Lata de guisantes.
• 1 Lata de espárragos.

Preparación:

1. Para hacer el caldo: ponga en el vaso las espinas, las pieles y la cabeza troceada de la merluza. Cuando termine, introduzca el cestillo dentro del vaso, cuele el caldo y reserve. Tire todos los restos.
2. Ponga los ajos y el perejil cortado en el vaso y programe 2 segundos en velocidad 5, baje los restos de las paredes con ayuda de la espátula.
3. Incorpore el aceite y programe temperatura varoma, 5 minutos y velocidad 1.
4. Añada el vino blanco y programe temperatura varoma, 5 minutos y velocidad 1.
5. Mientras, coloque el pescado en el cestillo con sal y reserve.
6. Añada el caldo al vaso, coloque el cestillo dentro del vaso y programe temperatura varoma, 15 minutos, velocidad 2.
7. Cuando se detenga, saque el cestillo con ayuda de la espátula, añada la harina, vuelva a colocar el cestillo, esta vez con la guarnición para que se caliente y programe temperatura 100º, 5 minutos, velocidad 3.
8. Saque el cestillo con la ayuda de la espátula y triture la salsa programando velocidad 8-10 progresiva durante 10 segundos.
9. Saque el pescado del cestillo con cuidado de no romper la guarnición y ponga la salsa por encima.