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Panettone

Thermomix TM31  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 6  / Tiempo de preparación: 3 hr.

Ingredientes:

Masa base:

  • 150 gr. harina.
  • 25 gr. levadura de cerveza.
  • 100 cc agua.

Masa:

  • 400 gr. Harina.
  • 25 gr. levadura de cerveza.
  • 120 gr. Manteca.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 6 yemas.
  • 130 cc agua o leche.
  • 1/2 cucharadita de sal fina.
  • La ralladura de la piel de medio limón.
  • 2 cucharadas de Coñac.
  • 200 gr. frutas secas (nueces,  almendras, avellanas,...).
  • 100 gr. pasas de uva sin semilla.
  • 100 gr. frutas confitadas (cáscaras de  naranjas, cerezas, etc.).
Preparación:
  1. Mezclar los ingredientes  de la masa base y dejar subir en sitio tibio entre 40 y 50 minutos. Debe quedar una espuma bien aireada.
  2. Colocar la harina y la sal en forma de corona. Poner en el centro el azúcar, las yemas, la leche y la levadura disuelta en ella.
  3. Agregar los perfumes (ralladura, Coñac). Integrar los ingredientes formando una masa sostenida. Agregarle la manteca de a poco para que la masa se vaya soltando y aligerando. Picar las frutas y agregarlas. Dejar reposar la masa una hora en sitio templado.
  4. Desgasificar y formar tres o cuatro bollos de masa. Colocarlos en moldes de papel y dejar levar al doble.
  5. Hornear a 180ºC por 40 a 50 minutos. Al enfriar se pueden decorar con glacé o chocolate blanco y frutas por encima. Se pueden conservar varios días fuera de la heladera envueltos en papel film.

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