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Huesos de santo

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Alto  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

Para el mazapán:

  • 200 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de agua.
  • 150 gr. almendra molida.
  • Para el dulce de yema:
  • 100 gr. de harina.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 2 Claras huevo.

Para la crema pastelera:

  • 100 gr. de azúcar.
  • 20 gr. de agua.
  • 4 Yemas de huevo.

Preparación:

  1. Para hacer el mazapán, prepare en el vaso de un almíbar con los 100 gramos de azúcar y el agua durante 2 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
  2. Una vez conseguido el almíbar, añada al vaso la almendra molida y remueva fuertemente 1 minuto a velocidad 2-4-5. Alargue el tiempo si no se ha logrado una pasta homogénea. Reserve en el frigorífico.
  3. Prepare otro almíbar con el agua y el azucar para el dulce de yema. Para ello, programe 3 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Retire y reserve.
  4. Bata las yemas de huevo 2 mintos a velocidad 2 y vaya añadiendo el almíbar poco a poco en forma de hilo por el bocal.
  5. Vierta el resultado en un cazo y cocine al baño María, sin parar de remover, hasta obtener una crema muy espesa. Deje enfriar.
  6. Para montar los huesos, amase el mazapán y estírelo con un rodillo en una superficie espolvoreada con azúcar glasé. Corte en tiras de unos 4 centímetro y, luego, éstas en cuadrados.
  7. Enrolle cada cuadrado de mazapán en un palo de 1 centímetro de diámetro y pegue la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros. Saque los cilinros del palo, deje secar y rellénlos de dulce de yema con una manga pastelera.

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