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Piononos

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

Para la crema:

  • 5 Yemas.
  • 1 Palo de canela.
  • 500 gr. de leche.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 30 gr. de harina.
  • 30 gr. de harina de maíz.
  • 1 Chorro de moscatel.

Para el bizcocho:

  • 6 Huevos.
  • 150 gr. de harina.
  • 150 gr. de azúcar glas.
  • Para el almíbar:
  • 150 gr. de agua.
  • 1/2 Cubilete de ron.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 1 Rama de canela.

Preparación:

  1. Para el almíbar, caliente sus ingredientes 3 minutos, a 100º, y reserve para emborrachar el bizcocho.
  2. Para el bizcocho, ponga la mariposa y bata los huevos y el azúcar 3 minutos, a velocidad 3 1/2. Baje a velocidad 1, incorpore la harina y bata otros 2 minutos, a velocidad 4. Cubra con esta masa una bandeja de horno, forrada de papel sulfurizado y hornee, en horno caliente, a 200º, unos 10 minutos. Quite el papel y reserve.
  3. Para la crema de relleno, ponga la mariposa, mezcle el resto de los ingredientes, salvo la canela, 20 segundos, a velocidad 3. Agregue la canela y programe 9 minutos, a 100º y velocidad 2. Retire y reserve.
  4. Empape el bizcocho con el almíbar, cubra con una ligera capa de crema, enrolle y deje enfriar. Corte rollos de unos 3-4 cm y, con la ayuda de una manga pastelera, reparta el resto de crema por encima de los piononos. Espolvoree con un poco de azúcar sobre la crema y caramelice con un soplete, hierro o grill. Sirva fríos.

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