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Yemas de Ávila

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

  • 12 Yemas de huevo.
  • 320 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de agua.
  • 1 Palo de canela.
  • La cáscara de una naranja y un limón.
  • Azucar glas.

Preparación:

  1. Prepare un almíbar con el azúcar, el agua, la canela y las cáscaras, 12 minutos a temperatura varoma, velocidad 1, sin el cubilete. Retire y enfríe en la nevera.
  2. Ponga la mariposa y mezcle las yemas 6 segundos a velocidad 4. Incorpore el almíbar y programe 10 minutos, 100º, velocidad 1. Una vez terminado ese paso, vuelva a programar 10 minutos, a velocidad 3, sin temperatura y sin cubilete.
  3. Deje enfriar la masa. Forme bolitas sobre una superficie con azúcar glas y, antes e presentar en las cápsulas de papel, espolvoree de nuevo este azúcar.

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