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Tarta de queso

Thermomix TM21 / TM31 | Nivel de dificultad: Alto | Raciones: 10 | Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes:

Para la tartaleta:

  • 150 gr. de galletas (tipo María o Napolitanas).
  • 70 gr. de mantequilla.
  • Para el relleno:
  • 150 gr. de azúcar.
  • La piel de 1 limón (la parte amarilla).
  • 1/2 Kg. de requesón.
  • 1 Yogur de 1 limón.
  • 5 Huevos.
  • 2 Cucharaditas de zumo de limón.

Para el glaseado:

  • 200 gr. de mermelada de fresa.
  • 2 Cucharaditas de zumo de limón.
  • 2 Hojas de gelatina remojada en agua fría.
  • 50 gr. de agua.

Preparación:

  1. Vierta el azúcar del relleno en el vaso y glasee 20 segundos en velocidades 5-10 progresivo. Añada la piel del limón y repita la operación. Vierta en un cuenco y reserve.
  2. A continuación, triture las galletas durante 20 segundos en velocidad 6. Añada la mantequilla y mezcle durante 10 segundos en velocidad 6, hasta que quede homogénea.
  3. Vierta la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde desmontable de 7 cm. de alto por 22 cm. de diámetro, apretando con los dedos para que quede uniforme, e introduzca en el horno precalentado a 180º, durante 10 minutos aproximadamente. Retire del horno y reserve en la nevera para que enfríe.
  4. Mientras tanto, vierta en el vaso el azúcar glaseado y todos los ingredientes restantes del relleno. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
  5. A continuación aumente la velocidad a 5 y bata durante 30 segundos para que quede muy fino.
  6. Seguidamente retire la tartaleta del frigorífico y vuelque la mezcla preparada para el molde. Deje enfriar.
  7. Por último, vierta todos los ingredientes del glaseado, menos la gelatina en el vaso y programe 3 minutos, temperatura 70º, velocidad 1. Añada las hojas de gelatina escurridas y mezcle unos segundos en velocidad 2. Vuelque el glaseado sobre la tarta fría e introdúzcala de nuevo en el frigorífico. Cuando haya cuajada puede desmoldarla.

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