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Croquetas de bacalao

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 8  /  Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

  • 300 gr. de bacalao desalado, en migas.
  • 800 gr. de leche.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 1 Ramillete de perejil fresco (sólo las hojas).
  • 50 gr. de aceite de oliva.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 190 gr. de harina de repostería.
  • Una pizca de nuez moscada en polvo.
  • Una pizca de pimienta blanca molida.
  • Sal.
Para rebozar y freír:

  • 4 huevos batidos.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

  1. En el vaso de la Thermomix, eche el bacalao y la leche. Programe 7 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuélelo para separar el bacalao de la leche. Reserve.
  2. Eche los ajos, el perejil y el aceite en el vaso. Programe 5 segundos a velocidad 7. Añada la mantequilla y programe 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
  3. Incorpore la harina y rehogue durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Remueva con la espátula para conseguir una mezcla homogénea.
  4. Agregue la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y una pizca de sal. Mezcle durante 10 segundos a velocidad 6.
  5. Añada la mitad del bacalao y programe 5 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 4.
  6. Cuando falte 1 minuto para el final, vaya añadiendo el resto del bacalao por el bocal. Termine de mezclarlo con la espátula.
  7. Vierta esta masa en una fuente humedecida con un poco de agua o directamente en una manga pastelera con boquilla gorda. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8/10 horas.
  8. Forme las croquetas y rebócelas pasándolas por el huevo batido y el pan rallado.
  9. Fríalas en abundante aceite.
  10. Déjelas escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes.

Nota: Para desalar el bacalao hay que ponerlo a remojo, en abundante agua fría, durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces como mínimo.

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