Carpaccio de merluza y salmón

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dicifultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 150 gr. de salmón fresco.
• 400 gr. de merluza fresca.
• Ramitas de eneldo.

Para servir:

• 4 tomates rojos.
• Aceite de oliva.
• El zumo de 2 limones.
• Ramitas de eneldo.
• Sal.
• Pimienta.

Para la mousse:

• 300 gr. de judías verdes.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 Yema de huevo.
• 200 gr. de aceite de oliva.

Preparación:

1. Aplane bien los pescados, procurando que no tengan piel ni espinas y haga filetes lo más finos posible con ellos.
2. Prepare un rectángulo de film transparente y coloque filetes de merluza con unas ramitas de eneldo, sobre ellas coloque los de salmón con hojitas de eneldos y sobre éstas los restantes de merluza. A continuación, y con ayuda del propio film, haga un rollo procurando que quede bastante apretado. Envuelva este rollo en papel de aluminio y métalo en el congelador, donde deberá estar un mínimo de 7 horas.
3. Pele los tomates con un pelapatatas, quíteles las semillas con una cucharilla y póngalos sobre papel de cocina para que escurran bien. Después, échelos en el vaso del Thermomix con sal y triture durante 20 segundos en velocidad 4. Sáquelo y póngalo de base en un plato de servir grande. Rocíe con un hilito de aceite de oliva.
4. Saque el pescado del congelador y con la ayuda de un corta fiambres o un cuchillo muy afilado, vaya haciendo láminas muy finas. Colóquelas sobre el tomate, salpimente y riegue con zumo de limón y con un hilito de aceite. Introdúzcalo en el frigorífico.
5. Mousse: Ponga las judías cocidas y escurridas en el vaso, bien secas del agua de cocción, el ajo, la sal y la pimienta. Triture durante 30 segundos en velocidad 4. Acabado el tiempo añada la yema del huevo, vuelva a poner la máquina en velocidad 5 y vaya echando el aceite como si se tratase de una mayonesa. Eche la mousse en un recipiente y adorne el carpaccio.

Nota: Esta receta puede hacerse igual sustituyendo el salmón y la merluza por bacalao desalado.