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Volovanes rellenos

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dicifultad: Medio  /  Raciones: 14  /  Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

Para el sofrito:

  • 100 gr. de cebolla.
  • 30 gr. de aceite de oliva.
  • 40 gr. de mantequilla.

Para el relleno:

  • 60 gr. De harina.
  • Pimienta.
  • Nuez moscada.
  • 14 volovanes.
  • 200 gr. de champiñón laminado.
  • 200 gr. de rape limpio, sin piel ni espinas.
  • 40 gr. de queso parmesano rallado.
  • 1 Pastilla de caldo de pescado.

Para el recipiente varoma:

  • 1 kg. de mejillones.
  • 0,5 l. de agua.

Para el fumet:

  • 250 gr. de gambas.
  • 70 gr. de aceite de oliva.
  • 50 gr. de coñac.
  • 300 gr. de leche.
  • 150 gr. de nata líquida.

Preparación:

  1. Limpie los mejillones y colóquelos en el recipiente varoma. Vierta el agua en el vaso, ponga el recipiente varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  2. Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente varoma y deseche el agua de la cocción. Saque los mejillones de su concha, quíteles el borde negro y trocéelo con unas tijeras. Resérvelos.
  3. Pele las gambas y reserve los cuerpos. Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Añada las cabezas, y las cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
  5. Vierta el coñac y deje reposar unos minutos. Incorpore la leche y la nata y programe 5 minutos, 100º, velocidad 3. Cuele el fumet por un colador de malla fina y reserve.
  6. Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga en el vaso la cebolla y trocéela programando 3 segundos, velocidad 4.
  7. Añada el aceite y la mantequilla. Programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  8. Incorpore los champiñones y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  9. Agregue el rape y los mejillones reservados. Programe 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  10. Añada la harina rehogue programando 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  11. Vierta el fumet reservado, el queso parmesano, la pimienta, la nuez moscada y la pastilla de caldo. Programe 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 2.
  12. Cuando acabe el tiempo programado, añada los cuerpos de las gambas por el bocal, mezcle con la ayuda de la espátula y deje reposar unos minutos dentro del vaso.
  13. Rellene los volovanes y gratine unos minutos antes de servir.

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