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Croquetas de carabineros

Thermomix TM21 / TM31 / TM5  /  Nivel de dicifultad: Alto  /  Raciones: 20  /  Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

  • 300 gr. de carabineros.
  • 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 30 gr. de brandy.
  • 800 gr. de leche entera.
  • 2 Cucharaditas de sal.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 170 gr. de harina.
  • Pimienta molida
Para rebozar:
  • Harina.
  • 2 Huevos.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva para freír.

Preparación:

  1. Separe las cabezas y cáscaras de los carabineros (reserve los cuerpos) y póngalas en el vaso junto con el aceite. Sofría 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  2. Añada el brandy y rehogue 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 sin poner el cubilete (para permitir la evaporación).
  3. Añada la leche y la sal y programe 8 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 2 1/2. Cuele la leche a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.
  4. Ponga en el vaso la mantequilla y caliente 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  5. Añada la harina y sofría 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.
  6. Incorpore la leche reservada y la pimienta y programe 10 segundos a velocidad 8. Una vez terminado este paso programe 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2 1/2.
  7. Corte los cuerpos de los carabineros en trozos pequeños y añádalos al vaso. Mezcle 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 4. Vierta en una bandeja y deje enfriar unas horas.
  8. Una vez fría la masa, forme las croquetas envolviéndolas en harina, después páselas por huevo batido y por último por pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente, escúrralas sobre papel absorbente de cocina y sirva.

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