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Merluza en salsa verde

Thermomix TM31 | Nivel de dificultad: Medio | Raciones: 4 | Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

  • 600 gr. de lomos de merluza limpios de piel, cabeza y espinas.
  • Sal.
  • Para el caldo:
  • 400 gr. de agua.
  • La piel, espinas y la cabeza troceada de la merluza.
  • Para la salsa:
  • 50 gr. de aceite de oliva.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 10 gr. de perejil fresco.
  • 150 gr. de vino blanco.
  • 300 gr. de caldo de pescado.
  • 15 gr. de harina.

Para la guarnición:

  • 1 Lata de guisantes.
  • 1 Lata de espárragos.

Preparación:

  1. Para hacer el caldo: ponga en el vaso las espinas, las pieles y la cabeza troceada de la merluza. Cuando termine, introduzca el cestillo dentro del vaso, cuele el caldo y reserve. Tire todos los restos.
  2. Ponga los ajos y el perejil cortado en el vaso y programe 2 segundos en velocidad 5, baje los restos de las paredes con ayuda de la espátula.
  3. Incorpore el aceite y programe temperatura varoma, 5 minutos y velocidad 1.
  4. Añada el vino blanco y programe temperatura varoma, 5 minutos y velocidad 1.
  5. Mientras, coloque el pescado en el cestillo con sal y reserve.
  6. Añada el caldo al vaso, coloque el cestillo dentro del vaso y programe temperatura varoma, 15 minutos, velocidad 2.
  7. Cuando se detenga, saque el cestillo con ayuda de la espátula, añada la harina, vuelva a colocar el cestillo, esta vez con la guarnición para que se caliente y programe temperatura 100º, 5 minutos, velocidad 3.
  8. Saque el cestillo con la ayuda de la espátula y triture la salsa programando velocidad 8-10 progresiva durante 10 segundos.
  9. Saque el pescado del cestillo con cuidado de no romper la guarnición y ponga la salsa por encima.

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