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Pato al moscatel

Thermomix TM31  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

  • 4 filetes de pato sin grasa (de unos 250/300 gr. cada uno).
  • 1 Botella de moscatel.
  • 2 Zanahorias.
  • 1 Cebolla.
  • 100 gr. de champiñones en láminas.
  • 1 Cucharada de grada de pato.
  • 1 Cucharada de Brandy.
  • 1 Clavo.
  • 2 Cucharaditas de pimienta verde en granos.
  • 1 Cucharadita de tomillo.
  • 2 Bayas de enebro.
  • 2 Trozos de chocolate negro (85%).
  • 2 Cucharas de harina.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  1. El día anterior a la preparación de la receta adobe el pato. Ponga en un cuenco los filetes de pato, cortados en trozos con las cebollas, las zanahorias, los champiñones, el tomillo, el clavo, el enebro y 1 cucharadita de pimienta verde. Cubra todos los ingredientes con el moscatel.
  2. Al día siguiente saque la carne y filtre el resto de los ingredientes. Reserve el caldo y los filetes por separado.
  3. Coloque la mariposa, vierta la grasa de pato y los ingredientes filtrados en el vaso. Programe 5 minutos, 100°, velocidad 1.
  4. Añada la harina y la carne. Mezcle 1 minuto a velocidad 1.
  5. Añada la mitad del caldo reservado, el brandy, el chocolate y 1 cucharadita de pimienta verde. Salpimente y programe 15 minutos, 100°, velocidad 1.
  6. Sirva acompañado de alguna guarnición.

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