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Pavo relleno

Thermomix TM31  /  Nivel de dificultad: Alto  /  Raciones: 12  /  Tiempo de preparación: 2hr 30 minutos

Ingredientes:

  • 1 pavo de 4 ó 5 kg.
  • Caramelo líquido.
  • Mantequilla.

Para el relleno:

  • El hígado del pavo.
  • ½ kg. de carne picada.
  • ½ kg. de salchichas blancas, sin piel.
  • 100 gr. de nueces.
  • 100 gr. de orejones.
  • 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso.
  • 50 gr. de piñones.
  • 1 manzana reineta.
  • 100 gr. de pasas.
  • El zumo de 1 naranja.
  • 200 gr. de zumo de piña.
  • 100 gr. de brandy.
  • Sal
  • Pimienta.

Para la farsa:

  • 2 dientes de ajo.
  • El zumo de 1 naranja.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cebolla.
  • 4 lonchas de beicon sin corteza.
  • 6 ciruelas pasas sin hueso.
  • 2 manzanas reineta.
  • 60 gr. de pasas.
  • Sal.
  • Pimienta en grano.
Preparación:
  1. Limpie y chamusque el pavo. Quite el exceso de grasa y el hígado, que reservará para el relleno. Sazone el pavo por dentro. Vierta en un cuenco la carne picada y la de las salchichas. Añada el brandy y los zumos y reserve.
  2. Ponga en el vaso la manzana, el hígado del pavo y los frutos secos. Tape, cierre y programe 6 segundos en velocidad 4. Incorpore estos ingredientes al cuenco con las carnes, salpimente y deje macerar durante ½ hora aproximadamente. Rellene el pavo con la mezcla y ciérrelo con palillos y a continuación pase por los palillos en zig-zag un bramante para evitar que se salga el relleno.
  3. Seguidamente ponga todos los ingredientes de la farsa en el vaso y triture en velocidad 6.
  4. Levante con las manos la piel del pavo, por la parte de la pechuga, e introduzca la farsa triturada cubriéndola bien.
  5. Engrase el pavo por fuera, con mantequilla, sazone y envuelva en papel de aluminio Albal. Introdúzcalo en el horno precalentado a 180º, durante 2 horas. Pasado este tiempo, quítele la piel de aluminio y vuelva a introducir en el horno 2 horas más, revisando si la carne está cocida.
  6. Retire del horno, pincélelo con caramelo líquido y gratine unos minutos hasta que quede bien dorado y brillante.
  7. Sirva con puré de manzana o de castaña y verduras al gusto.
Consejo: Durante el asado vaya rociando el pavo con su propio jugo.

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