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Arroz con bacalao

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

  • 125 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 Diente de ajo cortado en láminas.
  • 1 Trozo de guindilla seca.
  • 550 gr. de agua.
  • 1 Cucharadita de sal.
  • 1 Sobre de hebras de azafrán.
  • 250 gr. de bacalao en salazón remojado y desalado, en trozos.
  • 150 gr. de cebolla cortada en cuartos.
  • 2 Ramitas de perejil fresco.
  • 60-80 gr. de puerro cortado en rodajas.
  • 190 gr. de arroz de grano redondo (carnaroli).
  • 1 Cucharadita de cebollino fresco picado.

Preparación:

  1. Ponga en el vaso el aceite de oliva, el ajo y la guindilla y sofría 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retire a un bol y reserve.
  2. Ponga en el vaso el agua, la sal y el azafrán. Situé el recipiente Varoma en su posición con los trozos de bacalao. Tape el Varoma y programe 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Abra la tapa del Varoma en sentido opuesto a usted y ponga el recipiente Varoma encima de la tapa para recoger el caldo que desprenda el bacalao. Vierta el líquido del vaso en una jarra y reserve.
  3. Ponga en el vaso la cebolla, el perejil y 50 gr. del aceite reservado. Trocee 3 segundos a velocidad 7.
  4. Añada el puerro y programe 4 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1.
  5. Agregue el arroz y programe 3 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1 sin poner el cubilete.
  6. Incorpore el líquido de cocción reservado y el jugo del bacalao de la tapa del Varoma. Programe 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1. Mientras tanto, saque las láminas de bacalao, añádalas al sofrito de aceite reservado e incorpore el cebollino picado. Mezcle con movimientos envolventes y reserve. Vierta el arroz en un bol, tape y deje reposar 2 minutos.
  7. Sirva el arroz con láminas de bacalao dispuestas encima y el aliño.

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