Receta Thermomix - Ensalada de cuscús con dátiles y almendras

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Bajo  /  Raciones: 6  /  Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 200 gr. de cuscús.
• 150 gr. de agua.
• 1 1/2 Cucharaditas de sal.
• 60 gr. de almendras sin piel.
• 80 gr. de dátiles sin corazón.
• 150 gr. de zanahoria cortada en trozos de 2 cm.
• 6-8 Ramitas de perejil fresco, solo las hojas.
• 4 Ramitas de menta fresca, solo las hojas y algo más para decorar.
• 1 Cebollino cortado finamente en diagonal.
• 60 gr. de aceite de oliva.
• 60 gr. de jugo de limón recién exprimido.
• 1 Cucharadita de miel.
• 2 Pellizcos de pimienta molida.
• 1/2 Cucharadita de paprika.
• 100 gr. de espinacas baby frescas.

Preparación:

Ponga un bol sobre la tapa del vaso y dentro de éste, pese el cuscús. Retire y reserve.

Ponga en el vaso el agua, 1 cucharadita de sal y caliente 4 minutos, 100°C y velocidad 1. Vierta el agua caliente en el bol con el cuscús, remueva una vez con la espátula y deje reposar mientras sigue con la receta. Seque el vaso.

Ponga en el vaso las almendras, los dátiles y trocee 10 segundos, velocidad 5. Vierta en un bol y reserve.

Ponga en el vaso la zanahoria, el perejil, la menta y trocee 3 segundos a velocidad 5. Reserve.

Coloque el cuscús hidratado en una fuente para servir y remueva con un tenedor para separar los granos. Añada a la fuente para servir la zanahoria con las hierbas, las almendras con los dátiles y el cebollino.

Ponga en el vaso el aceite, el jugo de limón, la miel, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, la paprika y mezcle 10 segundos a velocidad 3. Vierta el aliño sobre el cuscús, añada las espinacas y mezcle. Decore con hojas de menta y sirva.