Ensalada de pesto

Thermomix TM31 | Nivel de dificultad: Medio | Raciones: 4 | Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates.
• 100 gr. de pepinos.
• 100 gr. de aceitunas negras.
• 100 gr. de queso feta.

Para la salsa pesto:

• El zumo de 1 limón.
• 1 Ramillete de hojas de albahaca.
• 2 Cubiletes de aceite de oliva.
• 2 Dientes de ajo.
• 50 gr. de queso parmesano rallado.
• 40 gr. de piñones rallados.
• Un poco de sal.
• Un poco de pimienta.

Preparación:

1. Trocee los tomates y corte los pepinos en rodajas. Corte también el queso feta en dados y resérvelo todo.
2. Para hacer la salsa pesto mezcle todos los ingredientes de la lista unos 30 segundos a velocidad 6. Debe quedar una salsa muy fina. Si no se consiguiera, programe 10 segundos más.
3. Cuando sirva la ensalada mezlce las verduras con el queso y las aceitunas y cubra con la salsa pesto.