Pavo relleno
Thermomix TM31 / Nivel de dificultad: Alto / Raciones: 12 / Tiempo de preparación: 2hr 30 minutos
Ingredientes:
- 1 pavo de 4 ó 5 kg.
- Caramelo líquido.
- Mantequilla.
Para el relleno:
- El hígado del pavo.
- ½ kg. de carne picada.
- ½ kg. de salchichas blancas, sin piel.
- 100 gr. de nueces.
- 100 gr. de orejones.
- 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso.
- 50 gr. de piñones.
- 1 manzana reineta.
- 100 gr. de pasas.
- El zumo de 1 naranja.
- 200 gr. de zumo de piña.
- 100 gr. de brandy.
- Sal
- Pimienta.
Para la farsa:
- 2 dientes de ajo.
- El zumo de 1 naranja.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 cebolla.
- 4 lonchas de beicon sin corteza.
- 6 ciruelas pasas sin hueso.
- 2 manzanas reineta.
- 60 gr. de pasas.
- Sal.
- Pimienta en grano.
Preparación:
- Limpie y chamusque el pavo. Quite el exceso de grasa y el hígado, que reservará para el relleno. Sazone el pavo por dentro. Vierta en un cuenco la carne picada y la de las salchichas. Añada el brandy y los zumos y reserve.
- Ponga en el vaso la manzana, el hígado del pavo y los frutos secos. Tape, cierre y programe 6 segundos en velocidad 4. Incorpore estos ingredientes al cuenco con las carnes, salpimente y deje macerar durante ½ hora aproximadamente. Rellene el pavo con la mezcla y ciérrelo con palillos y a continuación pase por los palillos en zig-zag un bramante para evitar que se salga el relleno.
- Seguidamente ponga todos los ingredientes de la farsa en el vaso y triture en velocidad 6.
- Levante con las manos la piel del pavo, por la parte de la pechuga, e introduzca la farsa triturada cubriéndola bien.
- Engrase el pavo por fuera, con mantequilla, sazone y envuelva en papel de aluminio Albal. Introdúzcalo en el horno precalentado a 180º, durante 2 horas. Pasado este tiempo, quítele la piel de aluminio y vuelva a introducir en el horno 2 horas más, revisando si la carne está cocida.
- Retire del horno, pincélelo con caramelo líquido y gratine unos minutos hasta que quede bien dorado y brillante.
- Sirva con puré de manzana o de castaña y verduras al gusto.