Croquetas de jamón con tomate

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 6  /  Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 150 gr. de jamón serrano.
• 75 gr. de aceite de oliva.
• 75 gr. de margarina.
• 30 gr. de cebolla pelada y troceada.
• 1 Diente de ajo pelado.
• 170 gr. de harina.
• 1 Tomate maduro, pelado y sin semillas.
• 800 gr. de leche.
• Nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 Huevo.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva.

Preparación:

1. Ponga el jamón en el vaso y píquelo con 5 golpes de turbo. Retire el jamón del vaso y reserve.
2. Vierta en el vaso los 75 gr. de aceite, la margarina, la cebolla y el diente de ajo. Programe 3 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 5. Añada la harina y programe 2 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 4.
3. Incorpore los ingredientes restantes, excepto el huevo y el pan rallado y dos cucharadas de jamón picado. Mezcle 10 segundos a velocidad 8 y a continuación programe 7 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 5. Observe la masa por el bocal y cuando espese, baje a velocidad 3.
4. Cuando pare la máquina, deje reposar unos segundos sin retirar el vaso. Incorpore el jamón restante y mezcle con la espátula.
5. Por último, vierta la besamel en una manga pastelera y cuando esté fría, forme tiras de besamel sobre una bandeja con pan rallado. Corte las tiras en trozos del mismo tamaño y moldee las croquetas. Páselas por huevo batido y pan rallado y fríalas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren.