Magret de pato con salsa de frambuesas
Thermomix TM31 / TM5 / Nivel de dificultad: Bajo / Raciones: 6 / Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
- 2 Pechugas de pato con su piel.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
Para marinar:
- 2 Dientes de ajo.
- 1 cm. de jengibre fresco.
- El zumo de 1 naranja y 1 limón.
- 1 Cucharada de aceite balsámico.
- 1 Cucharada de jerez seco.
- 1 Cucharadita de cominos molidos.
Para la salsa:
- 1 Cebolla roja.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 cm. de raíz de jengibre fresco.
- 1 Chile.
- El zumo de 1 naranja y 1 limón.
- 1,5 Cubiletes de caldo de pollo.
- 1,5 Cubiletes de vino tinto.
- 1 Cucharada de aceto balsámico.
- 100 gr. de frambuesas.
Preparación:
- Salpimente las pechugas. Mezcle los ingredientes de la marinada en el vaso 10 segundos, a velocidad 4-5. Cubra la carne con esta mezcla, tape y deje macerar unas horas en frío.
- Prepare la salsa picando el jengibre y el chile, con la cebolla y los ajos pelados, 10 segundos, a velocidad 4. Añada el resto de ingredientes de la salsa y cueza 20 minutos, 100º, velocidad 2, con la tapa del bocal quitada para que evapore y se reduzca la salsa. Reserve.
- Escurra las pechugas que ha dejado marinando y ase en la plancha 3 ó 4 minutos por cada lado. Baje el fuego y siga cocinando unos 7 minutos, rociando con un poco de la marinada y tapando con un trozo de papel de aluminio para retener los vapores.
- Corte en rodajas finas y sirva con la salsa de frambuesas templada o fría.