Magret de pato con salsa de frambuesas

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Bajo  /  Raciones: 6  /  Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

• 2 Pechugas de pato con su piel.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Para marinar:

• 2 Dientes de ajo.
• 1 cm. de jengibre fresco.
• El zumo de 1 naranja y 1 limón.
• 1 Cucharada de aceite balsámico.
• 1 Cucharada de jerez seco.
• 1 Cucharadita de cominos molidos.

Para la salsa:

• 1 Cebolla roja.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 cm. de raíz de jengibre fresco.
• 1 Chile.
• El zumo de 1 naranja y 1 limón.
• 1,5 Cubiletes de caldo de pollo.
• 1,5 Cubiletes de vino tinto.
• 1 Cucharada de aceto balsámico.
• 100 gr. de frambuesas.

Preparación:

1. Salpimente las pechugas. Mezcle los ingredientes de la marinada en el vaso 10 segundos, a velocidad 4-5. Cubra la carne con esta mezcla, tape y deje macerar unas horas en frío.
2. Prepare la salsa picando el jengibre y el chile, con la cebolla y los ajos pelados, 10 segundos, a velocidad 4. Añada el resto de ingredientes de la salsa y cueza 20 minutos, 100º, velocidad 2, con la tapa del bocal quitada para que evapore y se reduzca la salsa. Reserve.
3. Escurra las pechugas que ha dejado marinando y ase en la plancha 3 ó 4 minutos por cada lado. Baje el fuego y siga cocinando unos 7 minutos, rociando con un poco de la marinada y tapando con un trozo de papel de aluminio para retener los vapores.
4. Corte en rodajas finas y sirva con la salsa de frambuesas templada o fría.