Huevos Benedict
Thermomix TM31 / TM5 / Nivel de dificultad: Alto / Raciones: 6 / Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Salsa holandesa:
- 2 yemas de huevo (sin clara)
- 20 gr. de agua.
- 70 gr. de mantequilla.
- ½ cucharadita de sal.
- Pimienta al gusto.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
Huevos escalfados:
- 1,5 l. de agua.
- 50 gr. de vinagre.
- 6 huevos.
- Para el montaje del plato:
- 6 lonchas de beicon.
- 1 trufa negra rallada.
- 6 rebanadas de pan tostado.
Preparación:
Salsa holandesa:
- Ponga las yemas con el agua en el vaso y programe 4 minutos, 70°, velocidad 1. Mientras, clarifique la mantequilla para separar el suero de la grasa, derritiéndola 1 minuto en el microondas y quitándole la espuma de la parte superior.
- Programe velocidad 2, sin programar tiempo, y vierta la grasa de la mantequilla derretida muy despacio sobre la tapa sin quitar el cubilete, y procurando que no caiga el suero que queda en el fondo del bol. Salpimente y añada el zumo de limón. Mezcle unos segundos en velocidad 2, retire y reserve la salsa.
Huevos escalfados:
- Casque 3 huevos en recipientes individuales y resérvelos.
- Vierta el agua y el vinagre en el vaso y coloque el cestillo aceitado en el interior. Programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando hierva el agua vierta los huevos uno a uno por el bocal, ajuste el tiempo 2 minutos, 100°, velocidad 1. Sin vaciar el vaso, saque los huevos del cestillo y escúrralos bien.
- Repita con los otros 3 huevos volviendo a programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 para que hierva el agua. Vierta los huevos uno a uno por el bocal y programe 2 minutos, 100°, velocidad 1. Es importante recordar en este punto que el agua debe estar hirviendo y que el tiempo de cocción será de 2 minutos desde que se introduzcan los huevos en el agua.
- Para el montaje del plato:
- Ponga una loncha de beicon sobre cada tostada y coloque encima el huevo escalfado. Bañe con una cucharada de salsa holandesa, adorne con la trufa rallada y sirva inmediatamente.