Huevos Benedict

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Alto  /  Raciones: 6  /  Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Salsa holandesa:

• 2 yemas de huevo (sin clara)
• 20 gr. de agua.
• 70 gr. de mantequilla.
• ½ cucharadita de sal.
• Pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de zumo de limón.

Huevos escalfados:

• 1,5 l. de agua.
• 50 gr. de vinagre.
• 6 huevos.
• Para el montaje del plato:
• 6 lonchas de beicon.
• 1 trufa negra rallada.
• 6 rebanadas de pan tostado.

Preparación:

Salsa holandesa:

1. Ponga las yemas con el agua en el vaso y programe 4 minutos, 70°, velocidad 1. Mientras, clarifique la mantequilla para separar el suero de la grasa, derritiéndola 1 minuto en el microondas y quitándole la espuma de la parte superior.
2. Programe velocidad 2, sin programar tiempo, y vierta la grasa de la mantequilla derretida muy despacio sobre la tapa sin quitar el cubilete, y procurando que no caiga el suero que queda en el fondo del bol. Salpimente y añada el zumo de limón. Mezcle unos segundos en velocidad 2, retire y reserve la salsa.

Huevos escalfados:

1. Casque 3 huevos en recipientes individuales y resérvelos.
2. Vierta el agua y el vinagre en el vaso y coloque el cestillo aceitado en el interior. Programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando hierva el agua vierta los huevos uno a uno por el bocal, ajuste el tiempo 2 minutos, 100°, velocidad 1. Sin vaciar el vaso, saque los huevos del cestillo y escúrralos bien.
3. Repita con los otros 3 huevos volviendo a programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 para que hierva el agua. Vierta los huevos uno a uno por el bocal y programe 2 minutos, 100°, velocidad 1. Es importante recordar en este punto que el agua debe estar hirviendo y que el tiempo de cocción será de 2 minutos desde que se introduzcan los huevos en el agua.
4. Para el montaje del plato:
5. Ponga una loncha de beicon sobre cada tostada y coloque encima el huevo escalfado. Bañe con una cucharada de salsa holandesa, adorne con la trufa rallada y sirva inmediatamente.