Lomo mechado

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dicifultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes:

• 1 kg. de cinta de lomo.
• 150 gr. de ciruelas pasas.
• 100 gr. de nueces peladas.
• 100 gr. de higos secos.
• 100 gr. de coñac.
• Sal.
• Pimienta.

Para la salsa:

• 50 gr. de mantequilla.
• 70 gr. de aceite de oliva.
• 500 gr. de cebolla.
• 250 gr. de higos secos.
• 400 gr. de cava semiseco.
• 2 Pastillas de caldo.
• 200 gr. de agua.

Preparación:

1. Macere los higos secos en el coñac. Reserve los higos y el coñac.
2. Haga los cortes a lo largo de todo el lomo y meta por ellos las ciruelas, los higos y las nueces. Salpimente y úntelo con aceite. Envuelva el lomo en film transparente y luego en papel de aluminio. Unte el recipiente varoma con aceite y reserve en él el lomo.
3. Incorpore al vaso la cebolla y trocee programando un tiempo de unos 7 segundos a velocidad 3 ½. Saque y reserve. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta la mantequilla, el aceite y la cebolla picada. Programe 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
4. Añada el resto de los ingredientes de la salsa incluyendo el coñac de macerar los higos y coloque el recipiente varoma encima. Programe 60 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Al terminar, pinche el envoltorio y deje que caiga el jugo en el vaso. Ponga la carne en una fuente y vierta la salsa por encima.