Receta Thermomix - Risotto de cigalas

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 6  /  Tiempo de preparación: 70 minutos

Ingredientes:

• 800 gr. de cigalas.
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 20 gr. de brandy.
• 1.000 gr. de agua o caldo de pescado.
• 1 Cucharadita de sal.
• 100 gr. de cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 150 gr. de tomate natural o en conserva.
• 400 gr. de alcachofas frescas cortadas en cuartos u octavos.
• 350 gr. de arroz de grano redondo.
• 100 gr. de queso parmesano rallado.

Preparación:

1. Pele las colas de las cigalas, resérvelas y ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas. Añada 50 gr. de aceite y programe 8 minutos, Varoma, velocidad 1.
2. Agregue el brandy y programe 2 minutos, Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
3. Incorpore el agua y la sal y programe 10 segundos a velocidad 8.
4. Programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele el caldo por un colador fino y reserve. Tire las cáscaras y lave la tapa y el vaso.
5. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia las cuchillas.
6. Incorpore los otros 50 gr. de aceite y programe 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
7. Añada el tomate y las alcachofas y sofría 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Agregue el caldo y programe 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Transcurridos 4 minutos, añada el arroz por el bocal y cuando queden 2 minutos para terminar el tiempo programado, incorpore por el bocal las colas de las cigalas reservadas. Vierta el risotto en la fuente de servir, espolvoréelo con un poco de queso parmesano y remuévalo. Deje reposar 2 minutos y sirva acompañado con el resto de queso parmesano.