Arroz con marisco y cerveza

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 55 minutos

Ingredientes:

Fumet de marisco:

• 250 gr. de gambas arroceras.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 600 gr. de agua.
• 1 kg. de mejillones.

Sofrito:

• 70 gr. de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 80 gr. de tomate triturado.
• 100 gr. de aceite de oliva.

Resto:

• 250 gr. de calamares limpios (cortados en trozos).
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 1 Cucharadita de sal.
• 200 gr. de arroz (de grano corto).
• 200 gr. de cerveza.
• 1 Pimienta cayena (opcional).

Preparación:

Fumet de marisco:

1. Pele las gambas y reserve los cuerpos. Ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofría 5 minutos, 100º, velocidad 1. Mientras, limpie los mejillones con agua templada y limpielos raspando con un cuchillo. Colóquelos dentro del recipiente Varoma y reserve. Añada agua en el vaso y cierre la tapa. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programando, retire el recipiente Varoma, ponga el cubilete en el bocal y triture 15 segundos, velocidad 5. Cuele el fumet por un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso.

Arroz:

1. Ponga las verduras del sofrito en el vaso y triture 6 segundos, velocidad 5. Retire y reserve.
2. Añada el aceite y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1. Incorpore los calamares y sofría 5 minutos, 100º, velocidad 1. Añada las verduras reservadas y porgrame 5 minutos, 100º, velocidad 1. Agregue el pimentón, la sal y el arroz. Rehogue 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Pulse el botón de balanza y vierta la cerveza y el fumet caliente hasta completar un total de 800 gr. de líquido. Incorpore la cayena, compruebe el punto de sal y programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En los últimos 10 segundos agregue, por el bocal, los cuerpos de la gambas reservados. Para servir, vierta directamente en una fuente y decore con los mejillones.