Arroz caldoso con bogavante
Thermomix TM31 / TM5 / Nivel de dificultad: Alto / Raciones: 6 / Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
- 300 gr. de arroz.
- 200 gr. de guisantes congelados.
- 1 Diente de ajo picado.
- 70 gr. de Jerez fino.
- 1 Bogavante de unos 600 gr. aproximadamente.
- 2 Pastillas de caldo de pescado.
- 0,8 l. de agua.
- Cayena.
- 1 Ramita de perejil.
- Unas hebras de azafrán.
- 1 Hoja de laurel.
Para el sofrito:
- 100 gr. de aceite de oliva.
- 3 Dientes de ajo.
- 50 gr. de cebolla.
- 50 gr. de tomates maduros.
- 50 gr. de pimiento rojo troceado.
Preparación:
- Para hacer el caldo, quite la cabeza al bogavante, córtela por la mitad e introdúzcala en el vaso junto con el laurel, 0,25 l. de agua y el jugo que haya soltado el bogavante.
- Programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4. Una vez transcurrido el tiempo cuele y reserve el caldo y la cabeza.
- Corte la cola del bogavante en rodajas con su cáscara y reserve.
- Lave y seque bien el vaso y la tapa. Ponga en el vaso los ingedientes del sofrito y programe 6 segundos, velocidad 3 1/2. Cuando se haya triturado programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4.
- Transcurrido el tiempo, coloque la mariposa en las cuchillas y añada la cola del bogavante troceada en rodajas, el arroz y el resto de los ingredientes junto con el caldo reservado. Programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Ponga sobre la tapadera el cestillo invertido para que no salpique.
- Cuando se pare, compruebe si hace falta un poco más de agua y si es así, añádala dándole algún minuto más a la misma temperatura y la misma velocidad, pues este arroz debe quedar caldoso.
- Vierta el arroz caldoso en una fuente honda, deje reposar 5 minutos y sirva en platos individuales.