Risotto a la milanesa
Thermomix TM5 / Nivel de dificultad: Bajo / Raciones: 4 / Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
- 1 Chalota de unos 30/40 gr.
- 30 gr. de tuétano en trozos.
- 70 gr. de mantequilla.
- 350 gr. de arroz tipo arborio (o en su defecto carnaroli o vialone nano).
- 100 gr. de vino blanco seco.
- 950 gr. de caldo de carne caliente.
- 40 gr. de parmesano rallado.
- Unas hebras de azafrán.
Preparación:
- Ponga la chalota en el vaso y trocee 3 segundos a velocidad 5.
- Incopore los 35 gr. de mantequilla y el tuétano. Programe 6 minutos, 120º y velocidad.
- Añada el arroz y programe 3 minutos, 120º, giro a la izquierda y velocidad 1.
- Agregue el vino blanco seco y programe 1 minuto, Varoma, giro a la izquieda y velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol del vino.
- Añada el caldo y las hebras de azafrán y programe 14 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
- Vierta el arroz en una fuente, añada la mantequilla que no ha usado y el parmesano, mezcle en caliente con una espátula. Sirva inmediatamente.