Risotto a la milanesa

Thermomix TM5  /  Nivel de dificultad: Bajo  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 Chalota de unos 30/40 gr.
• 30 gr. de tuétano en trozos.
• 70 gr. de mantequilla.
• 350 gr. de arroz tipo arborio (o en su defecto carnaroli o vialone nano).
• 100 gr. de vino blanco seco.
• 950 gr. de caldo de carne caliente.
• 40 gr. de parmesano rallado.
• Unas hebras de azafrán.

Preparación:

1. Ponga la chalota en el vaso y trocee 3 segundos a velocidad 5.
2. Incopore los 35 gr. de mantequilla y el tuétano. Programe 6 minutos, 120º y velocidad.
3. Añada el arroz y programe 3 minutos, 120º, giro a la izquierda y velocidad 1.
4. Agregue el vino blanco seco y programe 1 minuto, Varoma, giro a la izquieda y velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol del vino.
5. Añada el caldo y las hebras de azafrán y programe 14 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
6. Vierta el arroz en una fuente, añada la mantequilla que no ha usado y el parmesano, mezcle en caliente con una espátula. Sirva inmediatamente.