Risotto negro

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dicifultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

• 600 gr. de calamares limpios y troceados.
• 10 gr. de ajo.
• 20 gr. de aceite de oliva (para marinar).
• 30 gr. de aceite de oliva (para la cebolla).
• 35 gr. de limón colado.
• 300 gr. de cebolla.
• 250 gr. de vino blanco seco.
• 650 gr. de caldo de pescado.
• 2 Bolsitas de tinta de calamar.
• 250 gr. de arroz en grano redondo.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Perejil picado para decorar.

Preparación:

1. Limpie y corte los calamares en cuadrados, incluidos los tentáculos. No quite la piel ya que aporta una gelatina excelente al fundirse.
2. Ponga en el vaso los ajos pelados, el zumo de limón colado y 20 gr. de aceite de oliva y programe 4 segundos en velocidad 5. Baje los restos de las paredes y vierta esta mezcla sobre los calamares. Deje macerar unos minutos.
3. Ponga en el vaso la cebolla pelada y troceada en cuartos y programe 4 segundos en velocidad 5. Baje los restos de las paredes y ponga la mariposa en las cuchillas apartando bien la cebolla. Añada 30 gr. de aceite de oliva y programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. No tape el bocal con el cubilete.
4. Sin quitar la mariposa, añada al vaso los calamares, junto con el líquido de su maceración, el vino blanco la tinta de calamar y 200 gr. de caldo de pescado. Programe 15 minutos, temperatura Varoma y Velocidad Cuchara en los modelos TM31 y TM5. En el modelo TM21 programe la velocidad 1. No tapa el bocal con el cubilete.
5. Sin quitar la mariposa, incorpore el arroz y el resto del caldo (unos 450 gr). Recifique la sal y pimienta y programe 20 minutos, 100º y velocidad cuchara en los modelos TM31 y TM5. En el modelo TM21 programe la velocidad 1. Ponga el cubilete boca abajo en el bocal.
6. Cuando termine, deje reposar 2 minutos dentro del vaso tapado y sirva al momento.