Risotto negro
Thermomix TM31 / TM5 / Nivel de dicifultad: Medio / Raciones: 4 / Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes:
- 600 gr. de calamares limpios y troceados.
- 10 gr. de ajo.
- 20 gr. de aceite de oliva (para marinar).
- 30 gr. de aceite de oliva (para la cebolla).
- 35 gr. de limón colado.
- 300 gr. de cebolla.
- 250 gr. de vino blanco seco.
- 650 gr. de caldo de pescado.
- 2 Bolsitas de tinta de calamar.
- 250 gr. de arroz en grano redondo.
- Sal.
- Pimienta recién molida.
- Perejil picado para decorar.
Preparación:
- Limpie y corte los calamares en cuadrados, incluidos los tentáculos. No quite la piel ya que aporta una gelatina excelente al fundirse.
- Ponga en el vaso los ajos pelados, el zumo de limón colado y 20 gr. de aceite de oliva y programe 4 segundos en velocidad 5. Baje los restos de las paredes y vierta esta mezcla sobre los calamares. Deje macerar unos minutos.
- Ponga en el vaso la cebolla pelada y troceada en cuartos y programe 4 segundos en velocidad 5. Baje los restos de las paredes y ponga la mariposa en las cuchillas apartando bien la cebolla. Añada 30 gr. de aceite de oliva y programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. No tape el bocal con el cubilete.
- Sin quitar la mariposa, añada al vaso los calamares, junto con el líquido de su maceración, el vino blanco la tinta de calamar y 200 gr. de caldo de pescado. Programe 15 minutos, temperatura Varoma y Velocidad Cuchara en los modelos TM31 y TM5. En el modelo TM21 programe la velocidad 1. No tapa el bocal con el cubilete.
- Sin quitar la mariposa, incorpore el arroz y el resto del caldo (unos 450 gr). Recifique la sal y pimienta y programe 20 minutos, 100º y velocidad cuchara en los modelos TM31 y TM5. En el modelo TM21 programe la velocidad 1. Ponga el cubilete boca abajo en el bocal.
- Cuando termine, deje reposar 2 minutos dentro del vaso tapado y sirva al momento.